外食産業
ついにコンビニが無人レジ化の実験に入った
どうなる？コンビニ従事者。
こんな感じで飲食業の”この先”を考える。
ランチ
客単価：2,500円
席数：80席
席効率：80％
回転率：1.2
この店のランチの売上は192,000円
営業時間3時間
近い将来、平均時給1,500円時代
こんな単価と席効率にしないと生き残りは
難しいのかもしれない
いつ、この単価に挑戦するのか？
それは今ではないか？
10～15年前の外食産業の当たり前は
F/L45％であった。
これで行くと、賃料比率が20％を超える
都心立地であっても（売上にもよる）
利益率が20％となっていた。
現代の外食産業で利益を残す取り組みはどうするか？
賃料が安いこと（立地が悪い）
ローコストオペーレーション（フーデックス導入）
例えば、SNS活用により
遠くても人が集まる時代にもなっているため
社内SNSチームを作り、予約ツールの
一元化を目指していくと販促コストが
抑えられるだろう。この仕事は
在宅でもできるため、
育児休暇など（休暇とは言えないが）
外食産業では難しかった長期的に活躍することも
可能になるだろう。
未来は創造から始まる。
現状維持は退化だ。
