今から50年前。
沖縄那覇空港の整備士が始めた離陸する機体に向かい手を振る行為。

那覇空港からの離陸は、左の席にすわるとそれが見える。

前の座席の子供が手を振り返すと
ものすごい手を振りかえしてくれる整備士がひとり。
外からはよく見えるんですね。

周りに誰もいなかったので
つられて私も手を振ると
全力の行ってらっしゃいを頂けた。

企業マニュアルではなく、一人の整備士が
遠くまで来てくれたお客様に、また来てもらいたいという
感謝の気持ちから始めたこの輪は世界中に広がっている。

店にわざわざ来てくれたゲストに対し、
我々のホスピタリティは充分だろうか？

大手チェーンストアやホテルが接客不要な時代だからこそ
そこに商機があるのかもしれない。

ゲストの前で、アルバイトも社員もない。
ゲストからしてみればそこで働くスタッフは
みなプロとして扱われる。

飲食は全てにおいて準備業だ。
知識、経験、予測、
足りたいところは先輩達、先人より
学ぶ、聞く、真似る。

ゲストを迎え入れる前にしっかりと準備を整えよう。